Gató, Coca & Turrón – Mallorquinisches Mandelgebäck entdecken
Auf Mallorca dreht sich in der Backstube fast alles um eine Zutat: die Mandel. Seit über tausend Jahren wachsen Mandelbäume auf der Insel, und die Mallorquiner haben es in dieser Zeit zu einer beeindruckenden Meisterschaft gebracht, aus der kleinen Frucht die vielfältigsten Süßigkeiten zu zaubern. Vom saftigen Gató de Almendra, den es in jedem Restaurant als Dessert gibt, über den weihnachtlichen Turrón bis zur geheimnisvollen Coca de Turrón, die in vielen Familien nach geheimen Rezepten hergestellt wird.
In diesem Artikel stellen wir dir die wichtigsten Mandelgebäcke der Insel vor — mit ihren Geschichten, ihren Besonderheiten und den besten Tipps, wie du sie zu Hause genießt.
Gató de Almendra — Der König der mallorquinischen Desserts
Wenn es ein Dessert gibt, das Mallorca in einem Bissen zusammenfasst, dann ist es der Gató de Almendra. Dieser saftige Mandelkuchen steht auf jeder Speisekarte der Insel — vom einfachen Dorfladen bis zum Sternerestaurant — und wird das ganze Jahr über gegessen.
Die Geschichte
Der Name verrät die Herkunft: „Gató" leitet sich vom französischen „gâteau" (Kuchen) ab und verweist auf den kulturellen Austausch zwischen Frankreich und Mallorca im 17. Jahrhundert. Die französische Backtradition traf auf die mallorquinische Mandel — und heraus kam ein Gebäck, das keines der beiden Länder allein hätte erfinden können.
Was den Gató besonders macht
Das Geheimnis des Gató liegt in seiner Einfachheit: gemahlene Mandeln, Zucker, Eier, ein Hauch Zimt und Zitronenschale — mehr braucht es nicht. Kein Mehl, kein Backpulver, keine Butter. Die gemahlenen Mandeln übernehmen die Rolle des Mehls, die aufgeschlagenen Eiweiße sorgen für die Lockerheit. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit feuchter, fast puddinghafter Textur und einem intensiven, reinen Mandelgeschmack.
Die Abwesenheit von Mehl macht den Gató übrigens von Natur aus glutenfrei — lange bevor das ein Trend war, gehörte er schon zu den sichersten Dessertoptionen für Menschen mit Zöliakie.
So wird er serviert
Die klassischste Art ist lauwarm mit einer Kugel Mandeleis daneben — Mandel trifft Mandel in doppelter Form. Im Winter servieren viele Restaurants den Gató stattdessen mit einer Tasse heißer Schokolade. Manche Bäckereien bestäuben ihn mit Puderzucker, andere lassen ihn pur.
Gató und Wein
Ein Gató de Almendra verlangt nach einem Wein mit eigener Süße, der die Mandelaromen ergänzt, ohne sie zu übertönen. Ein mallorquinischer Süßwein oder ein Mandellikör (Flor d'Ametlla) ist die klassische Wahl. Wer es unkonventioneller mag, probiert einen leicht gekühlten Rosé von Son Juliana oder Son Prim — die Frucht des Weins und die Nussigkeit des Kuchens harmonieren überraschend gut.
Coca — Mallorcas vielseitigstes Gebäck
Wenn die Ensaimada die Königin der mallorquinischen Backstube ist, dann ist die Coca die stille Heldin des Alltags. „Coca" ist auf Mallorca ein Sammelbegriff für flache, kompakte Kuchen und Gebäckstücke, die in zahllosen Varianten existieren — süß und herzhaft, schlicht und aufwändig, alltäglich und festlich.
Coca de Patata aus Valldemossa
Die berühmteste Coca der Insel stammt aus dem malerischen Bergdorf Valldemossa in der Tramuntana. Die Coca de Patata ist ein kleines, aufgeblähtes Gebäckstück mit unglaublich weicher, fast watteartiger Textur. Ihr Geheimnis: Kartoffel im Teig, die für die charakteristische Feuchtigkeit und Fluffigkeit sorgt. Dazu kommen Schweineschmalz, Zucker, Eier und Hefe.
In Valldemossa isst man die Coca de Patata traditionell zum Frühstück oder zur Merienda (der nachmittäglichen Zwischenmahlzeit) — mit einer heißen Schokolade im Winter oder einem Mandeleis im Sommer. Wer das Bergdorf besucht, kommt an den Bäckereien mit ihren Auslagen voller goldener Cocas nicht vorbei.
Coca de Sant Joan
Die Coca de Sant Joan wird traditionell zur Sommersonnenwende am 23. Juni gebacken — der Noche de San Juan, einer der magischsten Nächte des mallorquinischen Kalenders. Dieses flache, rechteckige Gebäck wird mit kandierten Früchten, Aprikosen oder Sahne belegt und bei Festen und Feiern geteilt. Inzwischen ist die Coca de Sant Joan aber das ganze Jahr über in Bäckereien erhältlich.
Coca de Cuarto
Die Coca de Cuarto (auch „Quarto") ist ein schlichter, leichter Biskuit aus Eiern, Zucker und Maisstärke — die mallorquinische Variante eines Rührkuchens. In Palma werden die Quartos oft halbiert, mit Pudding oder Sahne gefüllt und mit Baiser oder Schokolade überzogen — dann heißen sie „Quartos embetunados" und sind eine süße Sünde, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Turrón — Das Weihnachtsgebäck der Insel
Turrón kennt man in ganz Spanien als weihnachtliche Süßigkeit. Doch der mallorquinische Turrón hat einen eigenen Charakter, der ihn von den berühmten Varianten aus Jijona und Alicante unterscheidet.
Was den mallorquinischen Turrón besonders macht
Der Schlüssel liegt in der Mandel. Während viele kommerzielle Turrones mit billigen Importmandeln und viel Zucker arbeitet, setzt der traditionelle mallorquinische Turrón auf die einheimische Almendra Mallorquina mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Das Ergebnis: weniger süß, mehr Mandel, mehr Handwerk.
Mallorquinischer Turrón wird aus gerösteten Mandeln, Honig und je nach Rezept etwas Eiweiß hergestellt. Er ist typischerweise weniger weich als der Turrón de Jijona und weniger hart als der Turrón de Alicante — eine eigenständige Textur, die den Geschmack der Mandel in den Vordergrund stellt.
Historisch wurde der Turrón in den Wochen vor Weihnachten zu Hause hergestellt — ein familiäres Ritual, bei dem Großmütter geheime Rezepte weitergaben. Heute gibt es einige wenige Handwerksbetriebe auf der Insel, die diese Tradition aufrechterhalten und den Turrón in kleinen, limitierten Mengen produzieren.
Coca de Turrón
Die Coca de Turrón (Coca de Torró) ist eine mallorquinische Spezialität, die den Turrón-Geschmack in eine andere Form bringt. Zwischen zwei runden Oblaten (Neules) liegt eine Masse aus fein gemahlenen Mandeln, Zucker, Orangensaft, Zitronenschale und Zimt. Sie wird nicht gebacken, sondern gepresst und getrocknet.
Diese Coca ist vielleicht das weihnachtlichste aller mallorquinischen Gebäcke — in vielen Familien wird sie nach geheimen Rezepten zubereitet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Zubereitung ist überraschend einfach: Die Zutaten werden zu einer homogenen Masse verknetet, zwischen die Oblaten gegeben und flach gedrückt. Fertig.
Turrón und Wein
Zum harten Turrón passt ein trockener Schaumwein oder ein frischer Prensal Blanc von Vins Nadal oder Ca Sa Padrina — die Bläschen und die Säure schneiden durch die Süße. Zum weicheren mallorquinischen Turrón empfehlen wir einen fruchtigen Rosé oder — für besondere Anlässe — einen mallorquinischen Süßwein.
Ensaimada — Die spiralförmige Ikone
Kein Artikel über mallorquinisches Gebäck wäre vollständig ohne die Ensaimada. Diese spiralförmige, mit Schweineschmalz (Saïm) hergestellte Hefeteigschnecke ist das Wahrzeichen der Insel und seit 1996 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt.
Die klassische Ensaimada ist leer — nur Teig, Schmalz und Puderzucker. Aber es gibt unzählige Varianten: gefüllt mit Kürbiskonfitüre (Cabello de Ángel), Sahne, Schokolade oder Sobrasada. Die riesigen Ensaimadas, die Mallorca-Besucher als Souvenir im Flughafen kaufen, sind in speziellen Achteck-Schachteln verpackt und gehören zu den bekanntesten Mitbringseln Spaniens.
Eine gute Ensaimada erkennt man an ihrer Leichtigkeit: Sie soll luftig, fast schwebend sein, mit hauchdünnen Teigschichten, die beim Anschneiden ein feines Knistern von sich geben. In Palma gibt es legendäre Bäckereien wie den Forn del Santo Cristo oder Can Joan de s'Aigo, die seit Generationen für ihre Ensaimadas berühmt sind.
Weitere Mandelgebäcke, die du kennen solltest
Tambor d'Ametlla
Der Tambor d'Ametlla (Mandeltrommel) ist eine weitere weihnachtliche Spezialität: ein zylindrisches Mandelgebäck, das ähnlich wie Marzipan schmeckt, aber eine festere Textur hat. Der Name kommt von seiner trommelförmigen Gestalt.
Rubiols
Rubiols sind halbmondförmige Teigtaschen, die traditionell in der Osterzeit hergestellt werden. Die süße Variante wird mit Ricotta (Brossat), Marmelade oder Mandelcreme gefüllt. Sie sind kleiner als Empanadas und werden oft fritiert oder im Ofen gebacken.
Crespells
Crespells sind die mallorquinischen Butterkekse — zart, mürbe und in hübschen Formen ausgestochen (Sterne, Herzen, Blumen). Sie werden besonders zu Ostern und Weihnachten gebacken und gehören zur traditionellen Festtagstafel.
Congrets
Congrets sind kleine, knusprige Mandelbaiser-Kekse: Eiweiß und Zucker mit gehackten Mandeln. Leicht, süß und perfekt zum Kaffee.
Ein Gebäckjahr auf Mallorca
Die mallorquinische Backstube folgt einem Jahresrhythmus, der eng mit den Festen und Jahreszeiten der Insel verknüpft ist:
Im Februar zur Mandelblüte dreht sich alles um frische Mandeln und Gató. Zu Ostern werden Rubiols, Crespells und die speziellen Osterkuchen (Panades und Robiols) gebacken. Im Juni zur Sommersonnenwende gibt es Coca de Sant Joan. Der Gató begleitet das ganze Jahr, wird aber im Sommer mit Mandeleis und im Winter mit Schokolade genossen. Und ab November beginnt die Turrón-Saison: Coca de Turrón, Tambor d'Ametlla und andere Weihnachtssüßigkeiten füllen die Auslagen der Bäckereien.
Häufige Fragen zu Mandelgebäck aus Mallorca
Was ist Gató de Almendra? Gató de Almendra ist ein saftiger mallorquinischer Mandelkuchen ohne Mehl — nur aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern und Zimt. Er ist von Natur aus glutenfrei und wird traditionell lauwarm mit Mandeleis serviert.
Was ist der Unterschied zwischen Turrón und Coca de Turrón? Turrón ist ein hartes oder halbweiches Mandelkonfekt (ähnlich Nougat). Coca de Turrón ist eine mallorquinische Variante, bei der eine Mandel-Zucker-Masse zwischen zwei Oblaten gepresst wird — flacher, weicher und mit Zimt und Zitrusaromen.
Ist mallorquinisches Gebäck glutenfrei? Nicht alles, aber der Gató de Almendra und viele Mandelkonfekte (Turrón, Tambor d'Ametlla, Congrets) sind von Natur aus glutenfrei, da sie auf Mandeln statt Mehl basieren. Bei Coca, Ensaimada und Rubiols wird hingegen Weizenmehl verwendet.
Kann man mallorquinisches Mandelgebäck in Deutschland kaufen? Ja, einige Spezialitäten wie Turrón und Congrets sind gut versandfähig. Ab Juli 2026 findest du auch bei Gourmet Mallorca eine Auswahl mallorquinischer Mandelgebäcke direkt von der Insel.
Welcher Wein passt zu Mandelgebäck? Zum Gató empfehlen wir einen Süßwein oder Mandellikör. Zum Turrón passt ein frischer Prensal Blanc oder Schaumwein. Und zur Ensaimada? Eine heiße Schokolade — oder, wenn es Wein sein soll, ein fruchtiger Rosé.
Dieser Artikel ist Teil unseres Mallorca-Feinkost-Guides. Lies auch unseren Artikel über Mandeln aus Mallorca, den Honig-Guide und unseren umfassenden Mallorca Wein Guide.
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