Sa Cabana

Aus Gastlichkeit
wurde Wein

Sa Cabana ist ein altes Landgut zwischen Binissalem und Inca, seit Generationen im Besitz der Familie Codolá Bonet. Bekannt wurde die Familie zunächst nicht durch Wein, sondern durch Gastlichkeit: 1967 gründeten Doña Francisca Bonet Suñer und ihr Mann Miguel Codolá Camps die Hotelkette Valentín, die heute 13 Häuser auf Mallorca, Menorca, in Cádiz, Mexiko und Kuba zählt.

Auf den eigenen Feldern in Binissalem wurden vor über 20 Jahren auf rund 10 Hektar die ersten Reben gepflanzt, zunächst internationale Sorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Chardonnay. Die Trauben gingen lange an andere Bodegas, ein eigener Wein war zunächst nicht das Ziel.

Das änderte sich 2018. Die Familie Codolá Bonet entschied, aus den eigenen Trauben eigene Weine zu machen, und Sa Cabana wurde zur eigenständigen Bodega mit D.O. Binissalem. Bemerkenswert ist, wie sie es taten: Statt es allein zu versuchen, holte die Familie erfahrene Fachleute aus dem Weinbau ins Team. Wer jahrzehntelang Hotels führt, weiß offenbar, wann man sich Hilfe holt.

Seitdem wachsen neben den ursprünglichen internationalen Sorten zunehmend einheimische Reben wie Callet, Manto Negro und Giró Ros, angepasst an Boden und Klima Mallorcas. Die Düngung erfolgt organisch, geerntet wird ausschließlich von Hand.

Auch im Keller setzt Sa Cabana auf einen ruhigen, naturbelassenen Prozess. Die Trauben werden in 12-Kilo-Kisten angeliefert und vor der Gärung mindestens zwölf Stunden gekühlt, um Oxidation zu vermeiden. Nach dem Entrappen reifen die Weine ohne Eile im Keller und werden am Ende ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.

Was als Nebenprojekt einer Hotelfamilie begann, zeigt inzwischen, dass es ernst gemeint ist: Bereits 2023 wurden die ersten eigenen Weine von Sa Cabana mit Medaillen ausgezeichnet. Wer auf der Insel ist, kann sich davon selbst überzeugen — auf der Finca finden Verkostungen statt.